■本报记者 沈雷

　　当地时间10月21日，英格兰与曼联足球名宿博比·查尔顿爵士与世长辞，享年86岁。

　　“从没有哪位足球选手像他这么受欢迎。无论是做人还是作为球员，他都近乎完美。”执教曼联20余年的传奇教练马特·巴斯比曾如此评价博比·查尔顿。正是巴斯比在1954年将查尔顿招入曼联，师徒俩共同带领名噪一时的“巴斯比男孩”夺得1967-68赛季欧冠冠军，曼联成为第一家登顶欧冠的英格兰俱乐部。

　　在英格兰代表队，查尔顿是名帅阿尔夫·拉姆塞最信赖的球员之一。1966年世界杯决赛中最风光的球员是上演“帽子戏法”的杰夫·赫斯特，而查尔顿是这支世界冠军队真正的核心，也因此，他荣获当年的“金球奖”，成为继1956年首届评出的斯坦利·马修斯后，第一位荣膺该奖项的英格兰球员。

　　博比·查尔顿不是如贝利、马拉多纳、梅西这样跨越时代与地域的超级巨星，但他是英格兰足球真正的传奇。三狮军团的世界杯冠军与曼联的欧冠冠军，标志英格兰足球进入一个全新的时代，而不只是以现代足球诞生地为傲。

　　作为一位全能攻击手，博比·查尔顿留下的一连串纪录保持了数十年：代表曼联最多出场次数(758场)，2008年才被吉格斯打破；代表曼联最多进球(249球)，2017年为鲁尼刷新；他迄今仍是为英格兰队进球第三多的球员(49球)，2015年时被鲁尼超越。

　　博比·查尔顿在1970年世界杯后从英格兰队退役，1973年离开了效力19年的曼联，他把球员时代最美好的一切都献给了这两支球队。挂靴后，博比·查尔顿长期担任曼联董事会成员与全球大使，他多次来访中国，并在1989年将17岁的宿茂臻选去曼联青年队，只可惜最终因球员受伤而失去缘分。

　　1937年出生在英格兰东北部煤矿小镇阿星顿时，博比·查尔顿的未来是可预见的：继承父业成为矿工，或者努力进入足球界。他的足球天赋来自母亲伊丽莎白的米尔伯恩家族，其母有四位为职业俱乐部效力的亲兄弟，表兄杰克·米尔伯恩更是二战后英格兰最耀眼的足球明星。比起毫无兴趣的父亲鲍伯，伊丽莎白非常支持儿子参与足球运动。不过在那个足球尚未市场化的年代，大部分职业球员的收入未必高于矿工，博比的大哥杰克·查尔顿在与利兹联队签约前就已随父亲下矿工作。杰克·查尔顿同样是1966年那支英格兰队的主力，他已于三年前去世。博比·查尔顿离去后，1966年世界杯决赛出场的11名英格兰选手中，仅杰夫·赫斯特一人仍然在世。

　　1954年成为职业球员，1956年在曼联上演首秀，1957年夺得英格兰顶级联赛冠军，博比·查尔顿一帆风顺的足球生涯与人生，却在1958年2月6日遭遇生死时刻。曼联队在贝尔格莱德参加完欧冠联赛后乘机返回英国，航班在慕尼黑机场起飞时发生空难，23人不幸遇难。罹难者中包括八名曼联球员、三名教练和工作人员、两名随访记者。博比·查尔顿在事故中受伤，被门将哈里·格雷格拼命拖出燃烧的飞机残骸，方才躲过一劫。

　　空难令曼联队损失了半数主力，博比·查尔顿的密友邓肯·爱德华兹在医院与死神抗争了15天后未能赢得“比赛”。这场空难是博比·查尔顿一生的梦魇，他在自传中写道：“那个问题始终会闯进我的脑海：‘为什么是我？为什么是我活了下来？’”没人能够回答。人们只会看见博比·查尔顿带领残缺的曼联重新开始攀登，直至征服巅峰。

　　在救命恩人哈里·格雷格于2020年2月16日去世后，慕尼黑空难曼联方面幸存者仅剩博比·查尔顿一人。如今，“巴斯比男孩”们在天堂重聚。

　　《文汇报》2023年10月23日第6版 【编辑:刘星辰】

　　 中新网 昆明3月5日电 题：香茅草烤罗非鱼，傣味美食融南韵

　　作者 陈雪莲

　　月亮升起，云南南部西双版纳傣族自治州州府景洪市的星光夜市，迎来一天中最热闹的时刻。来自世界各地的游客，围坐在一个个烧烤摊，享受着当地特有的傣味烧烤。而香茅草烤罗非鱼——这样一道融合云南傣味与南亚东南亚韵味的平价美食，是判断星光夜市烧烤摊水准的代表性菜品。

图为云南菜代表性餐饮品牌“云海肴”昆明总店厨师长李六三正在烹饪香茅草烤罗非鱼。陈雪莲 摄

　　这道菜制作起来并不复杂。云南菜代表性餐饮品牌“云海肴”昆明总店厨师长李六三介绍，烤制香茅草罗非鱼，只需选一条重约1市斤的新鲜罗非鱼，洗净剖肚，塞入用树番茄、香菜、小米辣、大蒜等特制的“番茄喃咪”酱，再用香茅草捆绑好、竹片夹紧，即可用炭火烘烤。待八成熟时抹上油，继续烘烤约5分钟，一道清香四溢的香茅草烤罗非鱼就可出炉。

　　实际上，罗非鱼和香茅草都是舶来品。一个来源于非洲，于20世纪50年代末被引入云南；一个原产于南亚东南亚和澳大利亚，也被称为“柠檬草”，后传入云南。

　　罗非鱼繁殖快，产量高，刺少肉鲜，又富含蛋白质和氨基酸，能促进脑部发育、提高视力和调节血压，一经引进就受到中国食客欢迎。

　　香茅草具有祛风除湿、健胃消脂、杀菌抗毒等药用价值，同时还能为菜肴祛腥除味，在南亚和东南亚被用作烹饪和草药至少有五千年的历史，被广泛运用于泰国冬阴功汤、越南春卷、印度咖喱、奶茶等料理，及香皂、香薰中。在云南，香茅草，也是傣味的灵魂调料之一。

图为香茅草烤罗非鱼。陈雪莲 摄

　　香茅草烤罗非鱼，既是罗非鱼和香茅草的结合，也是云南傣味与南韵的融合。“美食的融合，是一个渗透并逐渐结合的过程。”美国历史学家罗伯特·帕克说。香茅草烤罗非鱼的魅力，正在于它将“有味者”香茅草与“无味者”罗非鱼结合，通过明火的炙烤，香茅草之香味沁入鱼肉，相得益彰，非常符合清代美食家袁枚的烹饪之道：“有味者使之出，无味者使之入”。

　　相传，用香草烤鱼跟姜太公有关。姜太公曾用香草升火烤鱼，让周文王赞不绝口。在中国古代，人们也把各种香草广泛运用于生活的各个领域。如，周天子用楚国进贡的“包茅”过滤纯酒，祭祀祖先；唐代诗人王维在《文杏馆》一诗中写道，人们用名贵珍稀之物“香茅”搭建房屋，象征一种超凡脱俗的理想境界。

　　同时，这道菜不仅是香茅草与罗非鱼的物理融合，更体现云南和南亚东南亚的文化融合。在傣味菜中，香茅草不仅与罗非鱼碰撞出火花，还常与鸡、排骨、猪肉和牛羊肉等荤腥搭配，或做成饮品与鲜汤，解渴，祛乏，助消化。

　　“云南饮食和南亚东南亚饮食有着千丝万缕的关系。尤其是云南南部的西双版纳、德宏等地区，很早就开始种植和使用香茅草。”《中国味道：香料与调料的博物学》一书作者周文翰介绍。德宏“90后”傣族女孩宝玉也告诉记者，“我们村几乎每家房前屋后都能找到一些香茅草。”她很喜欢香茅草冰饮和冰棍，“味道香甜清爽”。

　　“20世纪90年代，随着滇菜、泰餐逐渐进入全中国，香茅草以及香茅草烤罗非鱼，在更广范围内被认识、被喜爱。同时，西餐也会使用香茅草等亚洲香料。”周文翰说，食材的结合，让文化得以轻松、自然地融合。

　　有意思的是，在好莱坞电影《沙丘》中，人类最后相互争夺的资源不是黄金，而是香料。也许跟香料神奇的融合之效相关。而“香料胜黄金”的预言也已然照进云南人的现实。(完)

【编辑:刘欢】