中新网 海口3月12日电(记者 王晓斌)中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所(下称“中国热科院品资所”)近日在木薯叶自然发酵研究中取得重要突破，研究揭示了微生物降解蛋白质的机制。团队负责人张振文向记者介绍，相关发现证实了木薯叶在提高营养价值、增强风味方面的潜力，木薯叶有望成为功能食品新的原料来源。

不同品种的木薯叶及木薯块根。中国热科院品资所供图

　　木薯是世界第六大粮食作物，是世界热区近10亿人口赖以生存的主粮，也是我国生产淀粉、酒精、生物燃料等产品的重要原料。木薯叶富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素等，在撒哈拉以南的非洲、东南亚等地作为蔬菜食用。但因含有大量的生氰糖苷和单宁等抗营养因子，使用不当会引起不良反应。因此大量木薯叶未被利用而丢弃田间地头。

中国热科院在海外开展木薯加工技术培训，展示木薯加工产品。(资料图)中国热科院品资所供图

　　为安全有效地利用木薯叶，中国热科院品资所木薯科研团队着眼于探究木薯叶在自然发酵过程中微生物菌群对木薯叶蛋白质的降解机制，以期获得安全可靠的发酵工艺。该团队采用宏基因组技术研究了木薯叶自然发酵过程中微生物菌群组成及其功能特性，分析了蛋白质降解相关菌群与其主要功能基因和蛋白酶基因功能特性，明确了蛋白质降解代谢通路和发酵过程中活性化合物(包括氨基酸和肽)的变化规律，揭示了木薯叶自然发酵过程中微生物降解蛋白质的机制。

　　“木薯叶发酵就像是微生物菌群给木薯叶做‘营养SPA’，可以将木薯叶中的‘坏’物质去除，使‘好’物质变得更容易被人体吸收。”中国热科院品资所研究员张振文说，研究中发现，微生物群落将木薯叶中的“难消化”蛋白质变成“容易消化”的氨基酸和多肽，让木薯叶的营养价值更高、风味更好。

　　品尝过实验产品后，张振文发现发酵后的木薯叶依然保持原有清香。张振文介绍，木薯叶发酵过程中产生的活性化合物，如风味氨基酸、多肽和脂肪酸等具有多种生理功能，可用于开发具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功能的食品。

　　消费者什么时候可以买到木薯叶相关食品？张振文说，上述研究为开发木薯叶功能食品提供了理论和实践基础。在条件成熟时将开展工艺条件的中试。相信随着开发研究的深入，木薯叶功能食品有望成为人们餐桌上的常客。(完)

【编辑:李岩】

　　 中新网 青海玛多11月21日电 题：黄河源头——青海玛多的生态“涅槃”记

　　作者 陈宗淇

　　玛多县地处青海省果洛藏族自治州西北部，平均海拔4500米以上，系青海省海拔最高的县。

　　曾有人这样描述玛多：雪域秘境，天上玛多。玛多，藏语意为“黄河源头”，是万里黄河流经的第一县，境内坐拥大小湖泊5800余个，闻名遐迩的扎陵湖、鄂陵湖被世界湿地公约组织列入国际重要湿地名录。

　　曾经的全国牧业首富县

　　玛多自古以畜牧业为主，加上当地草场资源丰富，具备农牧业发展条件。据玛多县生态环境和自然资源管理局副局长马贵介绍，在1982年，玛多县总人口仅为8954人，而牛羊等各类牲畜的总数却达到了79万头(只)，人均占有牲畜达到了近90头(只)。

　　据悉，这个以草原畜牧业为基础的纯牧业县，在1980年到1982年，当地人均收入超过500多元(人民币，下同)，超出全国人均收入125元。纯畜牧业人均收入全国第一，连冠三年，成为当时牧业首富县。

图为1984年的玛多县城。(资料图)王启洋供图

　　生态退化经济“没落”

　　1990年到2000年，由于气候变化，加上超载放牧和无序开采，玛多县境内草场退化、湖泊萎缩、黑土滩扩张等问题接踵而来，自然生态环境恶化。恶化的生态带来了严重的自然灾害，制约了经济、社会的发展。

　　据玛多县气象资料报告记录，2001年至2003年间，当地年均气温上升0.4℃，其境内巴颜喀拉山和布青山的常年积雪冰川带消融，因冰川和雪山的萎缩，直接影响了当地湖泊和湿地的水源补给。据悉，黄河源头最大的“姊妹湖”扎陵湖和鄂陵湖曾出现水位下降，两湖之间甚至断流。

　　据悉，彼时，当地湿地面积逐年缩小，泥炭地干燥并裸露，沼泽地水源涵养功能降低，沼泽低湿草甸植被向中旱生高原植被演变。

图为三江源生态保护和建设项目实施前的玛多县一角。王启洋供图

　　生态钥匙开启“涅槃”之旅

　　玛多县境内的高原湖泊群和湿地，是黄河奔腾万里的“蓄能站”。

　　据悉，青海省在该地投入大量财力，实施了三江源生态保护和建设一期、二期工程，并开启三江源国家公园黄河源园区的建设。

　　马贵说：“生态保护工作在增绿方面效果显著，2005年至今，累计实施退牧还草3378.8万亩，治理黑土滩116.74万亩，荒漠化防治94.17万亩，封山育林8万亩，矿区恢复治理2.94万亩，草原有害生物防治达5263万亩，湿地封育65.12万亩。”

　　据统计，玛多县整体草原覆盖度从2000年的40%左右提高到2020年的55.72%，天然牧草产量从每亩不足60公斤提高到每亩101.3公斤。

　　马贵介绍：“我们在增湿方面也取得成就，湿地面积不断增加，高原湖泊群逐步恢复，如扎陵湖、鄂陵湖湖泊面积分别增加74.6平方公里和117.4平方公里，湿地面积总共增加104平方公里。”

图为三江源生态保护和建设项目实施后玛多县湖泊群一景。王启洋供图

　　黄河源园区黄河乡生态保护管理站八级管理员加羊多杰说：“现在很多湖泊群不仅恢复过来，而且增加到5800余个，我感觉我们这么多年的不懈努力是值得的。”

　　玛多县委副书记王启洋介绍：“目前，玛多县将绿色有机农畜产品作为经济社会发展的重要抓手，在不增加草场压力和理论载畜量的基础上，依托‘玛多藏羊’优势，成立有机畜牧业协会，按照严格标准做优做强‘玛多藏羊’品牌。”

　　据此前报道，2023年10月，“玛多藏羊”、牦牛养殖获国家有机转换认证证书。(完)

【编辑:李岩】