中新网 重庆3月21日电 题：重庆苗乡“守”艺人指尖“传”美味“寄”乡情

　　作者 陈媛

　　近日，在重庆市彭水县蚩尤九黎城一家饭馆内，客人们围坐在餐桌前，等待着一道当地特有的“硬菜”上桌。这道菜是彭水的名菜“郁山鸡豆花”，虽然它顶着豆花的名号，造型和细嫩口感也都像豆花，却是地道的“硬核”荤菜。

图为彭水县特色苗家美食郁山鸡豆花。廖唯 摄

　　“吃鸡不见鸡，豆花不见豆，是郁山鸡豆花的特色。”该饭馆的老板罗世琼是土生土长的郁山人，从小就学习制作鸡豆花。她告诉记者，鸡豆花是郁山流传至今的特色苗家菜肴，当地每逢传统佳节或家逢喜事时，宴席间必不可少。

　　言语间，罗世琼挑选了一只成熟的母鸡，将鸡胸肉经过分割、锤打并挑出筋络，直至鸡肉成茸泥，蛋清用筷子快速搅拌后混入肉泥变成“豆花料子”。另一边，她将鸡身骨架加姜片、花椒，用小火熬煮成淡雅的清汤。

　　等待锅内汤水翻腾后，罗世琼将“豆花料子”倒入其中，乳白色的“豆花”在锅中显现，待到鸡油和“豆花”升华结合，一道冒着热气的鸡豆花便呈现在眼前。“郁山鸡豆花保留了母鸡肉、蛋品的绝大部分营养，色泽晶莹，清香鲜嫩，香味浓醇，老少咸宜。”她说。

　　“我做鸡豆花已经30多年了，制作鸡豆花其实不难，难的是调‘料子’和冲‘豆花’，这是制作鸡豆花成败的核心，只能靠经验。”罗世琼提及，郁山鸡豆花选料严格，工序繁多，工艺复杂，费工费时，制作成本高，现在会做的人越来越少了。

　　为了不让这门手艺失传，她也把这门手艺传给了儿子周勇。“传统文化需要传承才能延续发展，鸡豆花是彭水特色佳肴，也是重庆饮食文化的印记，一定要流传下去。”罗世琼说。

　　周勇发现，近年来，也有少数餐馆、酒楼开发了这道菜品，因价格较高等原因，无法成为大众食品。他坦言，随着现代生活节奏的加快，鸡豆花这道传统佳肴的工艺传承越来越困难。

　　“郁山鸡豆花作为中国传统的美食，又有着丰富的文化内涵，一定不能在我们这代人手上失传。”周勇说，鸡豆花极富地方特色，我们也应当创新做法，吸引更多人喜爱。(完)

【编辑:姜雨薇】

　　新华社德黑兰4月19日电　热点问答｜伊朗疑遭以色列报复 地区局势向何处去

　　新华社记者李军　沙达提

　　伊朗中部伊斯法罕省19日传出爆炸声。有美国媒体报道称，以色列当天袭击了伊朗一地点。以色列和伊朗均尚未就此公开表态。此事件具体情况如何？各方有何反应？地区局势将向何处去？

　　袭击情况如何

　　据伊朗媒体19日报道，爆炸发生的地点靠近伊斯法罕国际机场和伊朗空军基地。伊朗陆军总司令穆萨维表示，当天早些时候在伊斯法罕省听到的爆炸是因为该国防空部队击落了一些“飞行物”。

　　穆萨维说，这些“可疑飞行物”被防空系统击中，没有造成任何损害。专家正在调查这一事件并将宣布调查结果。

　　爆炸发生后不久，德黑兰、伊斯法罕、设拉子等地多处机场的航班停运，目前飞行限制已取消。记者所在的德黑兰秩序正常，未听到防空警报声响起。

　　美国广播公司以一名美国官员为消息源报道称，以色列导弹袭击伊朗一处地点。不过，按照一名伊朗官员晚些时候接受媒体采访时的说法，以色列使用的不是导弹。

　　各方有何反应

　　截至记者发稿，以色列方面未证实对伊朗发动袭击，伊朗官方也尚未公开表态。伊朗一名高级官员告诉路透社，此事件的源头还在确认中，伊朗没有计划就此事件回击以色列。

　　美国国务卿布林肯在意大利出席七国集团外长会后说，美国没有参与任何进攻行动，但拒绝就具体事件作出评论。

　　伊斯法罕省有多处伊朗核设施。伊朗塔斯尼姆通讯社援引“可靠消息人士”的话报道，伊斯法罕附近的核设施目前处于“完全安全状态”。国际原子能机构晚些时候确认，伊朗核设施未受损，并呼吁各方保持最大限度克制。

　　美西方日前宣布对伊朗制裁加码，以回应伊朗对以色列本土发动的报复性打击。18日，美国一票否决巴勒斯坦“入联”决议草案。上海外国语大学中东研究所教授丁隆说，美西方在持续“拉偏架”，偏袒以色列，同时遏制伊朗。美国还担心冲突升级自己被拉下水。

　　地区局势向何处去

　　伊朗14日凌晨动用大批无人机和弹道导弹、巡航导弹袭击以色列军事目标，以报复伊朗驻叙利亚外交设施本月初遭袭。连日来，以色列一直威胁报复。伊朗总统莱希日前表示，任何进一步损害伊朗利益的行为都将受到更强烈、更大规模的回应。

　　有分析认为，如果以色列被证实对伊朗进行了报复，那么此次袭击是“有限度且经过深思熟虑的”，更近似一场“心理战”。《以色列时报》19日报道说，此次袭击以方动用的是无人机而非导弹，也没有进行大规模空袭，且缺乏官方承认，这表明袭击强度有限。

　　上海外国语大学中东研究所教授丁隆认为，以色列此次对伊朗进行的是“有限打击”，没有针对核设施，显示对伊朗的警告和威慑。这表明以色列保持了一定克制，避免冲突升级。伊朗和以色列可能陷入低烈度暴力循环拉锯战，象征意义可能大于实际意义。

　　在上海外国语大学中东研究所教授刘中民看来，以色列跟伊朗过去更多是利用代理人进行“暗战”，而最近一轮冲突中，双方直接打击对方本土目标，这是双方矛盾冲突升级的表现。此前巴以冲突外溢，更多是在东地中海一线。现在以色列打击伊朗本土目标，使得巴以冲突外溢扩展到海湾地区，或对该地区安全环境造成负面影响。（参与记者：王卓伦、吕迎旭、李腾）

(责编：崔译戈、燕勐)