祭奠英烈，天降细雨。清明节前夕，在火箭军某部军营，两名烈士的亲属手捧烈士遗物缓步走来，给一场跨越时空的“寻亲”之旅画上了句号。

今年3月初，一个来自西北某地的陌生电话，在四川达州王勇一家人心中掀起无尽波澜。对方跟他说，自己是一名军人，要跟他核实烈士亲属信息。

打电话的人叫张涛，是火箭军某部汽车营司训队指导员，他口中的烈士正是王勇的四哥王军。1980年4月8日，王军在执行任务中不幸身负重伤，经抢救无效牺牲，被评为革命烈士。

核对完信息后，张涛告诉王勇，今年清明节前，部队将举行祭奠英烈活动，邀请烈士亲属参加。这个邀请打破了王勇家中的平静，也解开了他多年的一个心结。

据王勇回忆，王军牺牲时，自己才7岁，只记得当时父亲与三伯去部队取回了哥哥的遗物。此后不久，母亲就因身体疾病离世。父亲独自一人抚养5个孩子，再未抽出时间前去祭扫。转眼40余年过去，老人对王军安葬地的记忆越发模糊，而王勇也没打听到哥哥生前所在部队的地址。去年5月，老人带着未了的心愿离世，临终前，他专门交代几个孩子，一定要找到王军的墓地。

但老人并不知道，这么多年来，王军生前所在部队官兵一直没有忘记牺牲的战友。一次，在烈士陵园祭奠王军时，他们从陵园管理员口中得知，从来没见到王军的亲属前来祭扫。于是，火箭军某部党委便安排专人展开“寻亲”活动，这便有了本文开头的一幕。

与王军烈士亲属同时参加祭奠活动的，还有另一名烈士彭敬贵的亲属。彭敬贵是该部原汽车营司训队战士，1986年在执行某任务过程中，为抢救战友英勇牺牲，被评为革命烈士、追记二等功。

彭敬贵烈士牺牲后，他的家人将他的骨灰带回老家安葬。

后来，司训队多次移防整编，番号几经变换，加之彭敬贵的父母相继离世，部队官兵便与烈士亲属失去了联系。

那年，一次偶然的机会，在整理封存的史料时，官兵们发现了彭敬贵烈士的信息，但史料对烈士安葬何处没有记载。“一定要找到烈士墓地，这不仅是官兵的共同心愿，更是在接续血脉传承。”由此，另一场“寻亲”之旅也拉开了序幕。

由于彭敬贵烈士祖籍所在地行政区划发生变化，该部官兵经过辗转联系、多方查证，最终在陕西省汉中市南郑区人武部和当地退役军人事务局的帮助下，找到了彭敬贵的弟弟彭生。

彭生眼含泪花告诉笔者，为了继承哥哥遗志，他已将自己的独子彭凇斌送进了导弹军营。此次参加祭奠活动，彭凇斌专门请假陪同父亲前往。出发前，彭生把哥哥的遗物收拾好，打算捐给部队。

烈士遗物捐赠仪式开始了。官兵们整齐列队，该部领导高声呼点烈士英名——

“王军！”“到！”“彭敬贵！”“到！”

全体官兵齐声应答，声震云霄。此情此景，让烈士亲属们泪湿眼眶。

“没想到，牺牲40余年的哥哥，能够以这种方式在军营存续。”王勇动情地说，“我相信，这些遗物将和他的精神一起，一代代传承下去。”

遗物无言，英雄不朽。

仪式结束后，王勇与家人前往烈士陵园，祭扫王军烈士。久别“重逢”，今朝“相见”，纵有千言万语，也难解心中思念。王勇捧起一把王军墓前的泥土，用红布包起来，他要将它带回老家，洒在父母坟前。

分别的时刻到了。火箭军某部专门派出官兵代表，跟随彭生返回家乡。他们此去的目的只有一个，与当地有关单位和部门协商解决彭敬贵烈士墓的修缮问题，并举行祭奠活动。

“祖国不会忘记！人民不会忘记！官兵不会忘记！”“寻亲”之旅结束了，但该部借机开展的“学英烈话传统、学英雄担使命”讨论活动仍在继续。官兵们纷纷表示，奋进新征程，一定会传承好英烈精神，跑好属于自己的接力棒，刻苦工作训练、聚力精武强能，为党的强军事业贡献智慧和力量。（徐星星、解西朋）

(责编：彭晓玲、黄子娟)

　　生活中，人们常常喜欢尝试各种 DIY 项目，从家具、装修到食品制作，自主创造总能带来独一无二的乐趣。其中，利用发酵这一古老的生物工程技术来制作各种食品似乎成了一种新趋势。自酿葡萄酒、自酿酸奶——这些看似简单的操作，吸引着越来越多的家庭尝试。今天就带大家了解一下，在家搞“发酵工程”容易走进哪些误区，它们都会带来哪些风险。

　　不就发个酵怎么还爆炸了？

　　百香果因其馥郁的香气和酸甜口感而深受大家喜欢，但当你尝试将这种热带美味密封保存以备后用时，可能会遇到一个令人惊讶的问题——即百香果肉有时会在密封瓶中“爆炸”。究竟是哪些因素导致了这一奇异现象？

　　百香果本身含有高度丰富的糖分和其他易于发酵的有机成分。当从果皮中挖出果肉后，空气中自然存在的微生物，特别是酵母菌和细菌，会迅速侵入。在百香果肉富含糖分的环境中，这些微生物迅速繁殖并开始分解糖，进一步触发发酵过程。发酵是一种微生物代谢活动，其过程中会生成多种副产品，二氧化碳气体正是其中一种。

　　如果你将百香果肉存放在一个完全密封的容器内，比如塑料瓶，这些生成的二氧化碳气体将无处可逃，导致容器内部压力逐渐上升。当压力累积至某个临界点时，容器将无法再承受，自然就爆炸了（顺便溅你一墙一地板甚至一天花板……）。与百香果肉相似，辣椒酱也面临着同样的问题。辣椒酱中也含有可发酵的糖和其他有机物，为微生物提供了一个可供繁殖和产生气体的平台，因此也具有爆炸的风险。

　　那么，应如何规避这一风险呢？一种有效的策略是冷冻保存。低温环境会显著降低微生物的活性，几乎完全抑制它们的新陈代谢过程。与此同时，低温也会抑制各种化学反应，从而进一步减少气体的生成和积累。因此，冷冻不仅能有效地控制微生物活动，还能延长食品的保质期。

　　了解百香果酱和辣椒酱等食品的发酵原理和潜在风险是非常重要的。只有掌握了科学的储存和处理方法，尤其是如何正确地进行冷冻保存，我们才能有效地降低这些风险，确保食品的安全和品质。

　　自己酿点儿酒怎么有甲醇？

　　现在大家都知道黑心造假者勾兑的假白酒里有甲醇不能喝。可你知道吗？咱家庭自制的葡萄酒，在发酵过程中也可能产生有毒的甲醇，带来安全隐患。

　　人们在饮用酒水时候仅凭口感是无法区分甲醇和乙醇的，但甲醇不同于乙醇，它是一种高度有毒的化学物质，可经过呼吸道、皮肤、消化道进入人体，会导致暂时或永久性的失明，误摄入5克甲醇就可能引发严重的中毒症状，而超过12.5克则可能致命。

　　许多人可能会好奇，既然葡萄酒的主要成分应该是乙醇，为何还会产生甲醇？这主要与葡萄及其他水果（例如柑橘皮、山楂、大枣、苹果等）中丰富的果胶有关。在果胶酯酶的催化作用下，果胶会分解为甲醇和果胶酸。因此，葡萄酒中的甲醇含量与使用的原料中的果胶含量有直接的关联。

　　葡萄的果胶质大多集中在葡萄果皮中，加之红葡萄酒制作中果皮需要长时间浸渍，因此，一般来说红葡萄酒中甲醇含量最高，白葡萄酒最低，桃红葡萄酒居中。根据国家标准 GB/T 15037-2006，红葡萄酒与白、桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400 mg/L和250 mg/L，甲醇含量低于标准的葡萄酒方可食用。

　　除了果胶质会产生甲醇，在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵，一些杂菌易繁殖，也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。

　　家庭自酿的工艺相对简单，设备也不如工业级别先进。由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等因素缺乏严格的控制，家酿环境通常比工业环境更不稳定，因此更容易产生甲醇。此外，由于没有使用如二氧化硫等保鲜剂，家酿葡萄酒的质量和安全性难以得到有效保障。很多媒体也都报道过家酿葡萄酒甲醇超标的问题。

　　自己酿酸奶？小心混杂菌！

　　许多人非常喜欢酸奶，但超市的产品常常因其价格高和糖分过多而被诟病。这让家用酸奶机成了一种热门的选择，许多人相信，自家制作的无糖、无添加的酸奶一定比市售产品更健康。但真的是这样吗？

　　家用酸奶机的核心功能是提供一个稳定和恒温的环境，以便酸奶发酵菌（通常是嗜热链球菌和乳酸杆菌）能在最适宜的条件下繁殖和发酵。设备通常维持一个相对稳定的温度范围，一般在 35℃—45℃，这恰好是大多数酸奶发酵菌最适宜繁殖的温度。酸奶机通常还具有定时功能，以确保发酵时间适当。

　　在这样的环境下，发酵菌开始繁殖并分解牛奶中的乳糖，生成乳酸。乳酸的生成会降低牛奶的 pH 值，导致牛奶凝固，从而形成了我们所熟悉的丝滑酸奶。

　　但如果没有酸奶机，能否把喝剩的酸奶和新鲜牛奶混合，然后放置一晚，以自制酸奶呢？从理论上讲，这确实是一种可能的方法。然而，成功与否依赖于多个变量，包括但不限于发酵条件和微生物种群优势。

　　由于家庭环境通常不是无菌的，加入剩余酸奶的牛奶容易被其他微生物包括有害微生物污染，在室温条件下酸奶发酵菌无法形成“种群优势”抑制杂菌生长，而使用酸奶机做酸奶时，酸奶发酵菌会在短时间内达到一种“种群优势”，以抑制其他有害或不需要的微生物的生长。

　　在室温放上一晚的牛奶中有很多微生物，包括酸奶发酵菌——乳酸杆菌，还包括一些有害杂菌。乳酸杆菌在室温的条件中生长繁殖比较慢，而有害杂菌则繁殖得较快。因此，如果不小心，你可能不是得到一瓶新酿的酸奶，而是一瓶“臭奶”。

　　总结：

　　尽管在家自己搞“发酵工程”看起来很有意思，但它们实际上涉及到多个复杂的生物化学过程和潜在的风险。家庭环境往往缺乏必要的无菌条件和专业设备，很难确保微生物发酵过程的安全和可控性，而且咱们自己家通常也没法进行质量检测。

　　更为关键的是，错误的发酵操作不仅可能导致食物变质或者失去营养价值，还可能产生有毒物质，对人体健康构成潜在威胁。因此，在缺乏专业知识和设备的情况下，强烈不建议您在家中进行这种类型的“发酵工程”。

　　综合中国科学院物理所公众号

  【编辑:刘阳禾】