发布时间：2024-04-29 09:56:01 来源: sp20240429
行车穿越浓浓的晨雾，成片的橄榄园出现在窗外，延绵起伏的小山丘铺满绿色，很有些气势。橄榄树大多不高，排列规矩，繁茂苍绿的树上已挂满橄榄果。轻轻一掐深紫色的外皮，酒红色的果肉就带着汁水扑了出来。
讲解员介绍起这片橄榄树的品种和特点，并邀请游客们浅尝一口果实的滋味，说说自己的感受。在园区入口的休息室内，工作人员已经准备好同品种橄榄的初榨橄榄油和深色玻璃杯，引导游客学习橄榄油的品鉴方法，从“形、声、闻、味、触”五个方面了解橄榄的独特之处。
在我的印象里，橄榄树的模样是模糊的。从但丁在《神曲》中描述他“戴着橄榄枝花冠”的爱人，到诺亚方舟故事中和平的象征，橄榄树仿佛是西方文明的一个符号。直到来西班牙工作生活，才知道这种植物再日常不过：家家户户煎炸烹煮离不开橄榄油，餐桌上的前菜是橄榄果，洗手沐浴有橄榄皂……这是西班牙的支柱产业之一，更是西班牙古老文化的重要一环。
早在3000年前，腓尼基人和希腊人就将橄榄树种植引入伊比利亚半岛，橄榄从此深深根植于地中海人的饮食习惯之中。如今，全世界98%的橄榄油都产于地中海沿岸国家，西班牙的产量约占其中一半。据西班牙橄榄油企业联合会的数据，西班牙橄榄产地遍布全国15个大区，种植橄榄树超过3亿棵，登记在册的橄榄树品种超过260种。
每年10月，西班牙橄榄陆续进入收获季，此时的橄榄林更别具风情。无论是当地人还是慕名而来的外国游客，都热衷于报名参加不同产区组织的“橄榄油之旅”：享用一份纯正的地中海早餐，在橄榄林中散步，参观千年古树，学习橄榄油的品鉴方法，再去榨油厂参观从果实到成品油装箱的制造过程，还有机会体验以橄榄油为基底的芳香按摩，最后在橄榄盛宴中结束一天的行程。
在埃斯特雷马杜拉大区一座拥有上百年历史的庄园里，橄榄油之旅的广告贴在门口最显眼的地方：每日开团，费用从10多欧元到40欧元不等。西班牙姑娘瓦莱里娅告诉我，附近的橄榄园区受原产地保护认证，依托于此，当地农户近年来开发出一条“橄榄美食线路”，既有品鉴销售，又讲历史文化，“最值得一去的是附近一处古罗马遗迹”。古罗马时代，人们已经开始使用重力压榨系统。在遗迹处，依然可见打磨成圆柱形的巨型花岗岩，当年人们利用石块的压力，先将橄榄果压成橄榄浆，继续在石磨中碾压出汁，通过水渠到达沉淀池，最终得到较为纯净的橄榄油。说起这条线路的“明星景点”，瓦莱里娅的语气中满是自豪，“你会看到距今已2000多年的压榨池系统，也是目前保存最完好的古罗马葡萄酒和橄榄油制造遗迹——这是历史的见证。”
这一刻，我更加理解西班牙人对橄榄的热情：不仅因为其美味而健康，还因其代表文化的创造和传承。在悠久的历史中，人们利用这种植物创造了极为多样的活的自然和文化景观，使橄榄文化成为地中海文化中不可或缺的一部分。尽管由于近年来极端天气频发，橄榄种植业受到严重冲击，但世代以此为生的农户们依然愿意坚守这片土地。他们通过开发橄榄园旅游，一方面维持农场存续，另一方面让游客在乡间野趣中了解橄榄的生态意义和文化价值，既在发展中自觉保护其历史和种植环境，又在保护中继续创造更多的经济和社会价值。
《 人民日报 》（ 2024年03月15日 17 版）
(责编：胡永秋、杨光宇)