无论春夏秋冬，只要有客人远道而来，热情的衡阳人一定会拉上客人：“走，吃鱼粉去！”湖南衡阳人把鱼粉作为招待客人的首选。

　　衡阳鱼粉的确独具一格，颇有地方风味。在衡阳的大街小巷，到处有挂着各种招牌的“鱼粉店”，鱼头粉、鱼杂粉、鱼肉粉应有尽有，有的甚至形成一条“鱼粉街”。

　　每天清晨，当这座城市刚刚醒来时，鱼粉店的店主们便忙开了。他们开始准备茶油、生姜、辣椒、葱花、米粉等用料。只听见刀切佐料“咚咚”作响，伴随这有节奏的声响，衡阳本地的居民们也纷纷起床了。

　　做鱼粉，首先要保证鱼的新鲜。店主们把购来的新鲜草鱼、鳙鱼、鲫鱼等一字排开，去鳞、洗净、剁成条块，分成鱼头、鱼杂、鱼肉……然后装入盆中。准备工作刚做完，客人们就已鱼贯而入：“老板，来碗鱼头粉！”

　　“好嘞！”店主加大火力，烧红铁锅。倒下的茶油围着铁锅一圈，瞬间煮沸。放入蒜头、生姜，麻利地将鲜鱼头置入锅中，“刺啦”一声，锅中冒出团团热气。在鱼头上撒上盐，倒上几滴胡子酒，将鱼头翻过边，爆煎至两边金黄，一股香味腾空而起。接着舀上几瓢骨头汤，倒入锅中，直至漫过鱼头。再放入红辣椒，盖上锅盖，煮四五分钟。鱼汤在锅中翻滚，渐渐由浑变白，鱼头越来越烂。然后，放入先前被浸润得又细又长的米粉，将米粉煮沸。最后，撒上葱花、胡椒粉，倒上生抽，加入新鲜菜叶与荷包蛋，一碗鱼粉便做成，热气腾腾，浓浓的香味扑鼻而来。那些早已在排队等候的食客们连忙端走。

　　衡阳鱼粉的米粉纤细绵长，是上等的粉，由精致的大米用机器挤压而成；鱼活蹦乱跳，是上等的鲜鱼，原汁原味。鱼与米粉煮在一起，鱼汤呈乳白色，滋养着米粉；米粉附和着鱼汤，柔润滑溜。喝上一口汤，鲜美无比；挑去鱼骨鱼刺，剩下的鱼脑髓如凉粉般晶亮、豆腐般鲜嫩，连同米粉吸进嘴里，那浓浓的香，微微的辣，淡淡的甜，让人止不住一口连着一口，连汤汁都喝得干干净净。不知不觉间，吃鱼粉的人头上冒汗，脸色发红，全身暖和，一个个神清气爽。

　　在不少地方，鱼就是鱼，一般用来单独做菜，米粉就是米粉，放点瘦肉或排骨，做成瘦肉粉、排骨粉。而将鱼与米粉放到一起煮，这种吃法，各地似乎少见。

　　衡阳鱼粉发源于衡阳县渣江镇，至今有近百年历史。过去，由于交通闭塞、物资匮乏，吃鱼粉的习俗传播范围不广。改革开放后，随着人们生活水平的提高，曾经是“豪华早餐”的衡阳鱼粉出现在更多人的餐桌上。而且，由单一的鱼肉粉发展到鱼头粉、鱼杂粉、鲫鱼粉等，满足了不同食客的需求，不少市民还专门前去一些网红鱼粉店打卡、品尝美味。如今，早餐吃鱼粉，已成为衡阳人的日常生活习惯。在衡阳人眼里，只要吃上一碗爽口的鱼粉，那日子就会像鱼粉般香喷喷、热腾腾。

　　不仅衡阳本地人爱吃鱼粉，就连不少在衡阳高校上学的外国留学生，也入乡随俗，每天早上必定要吃上一碗鱼粉。许多在外地工作的衡阳人，回到家乡后的第一件事就是上街吃鱼粉，那才是正宗的家乡味道，一碗鱼粉，吃出的是久违的乡愁。

　　《 人民日报 》（ 2023年11月29日 20 版）

　　家长求助：儿子读一年级，会跟着同学读书，也能照着写字，但一个一个指认时，却一个字都不认识。让他写6个单韵母，他嘴巴说着“aoe”，结果却是写不出来。刚刚教他认识“金木水火土”，第二天就记不得了。生活中，常常记不住东西放在哪里，要用的时候总是到处找。遇到这样的孩子该怎么办？

　　南京市夏光清德育名师工作室答疑：孩子出现的问题，是记忆力出了问题吗？影响记忆的因素有：随着时间的推移，学习的内容逐渐淡忘；学习和回忆之间受到其他信息干扰；情绪压抑，导致记忆失常；一时间难以提取出需要的信息；注意力和睡眠质量不佳等。

　　显然，家长求助的问题可能是以下两个方面。一是视觉再认能力弱，二是存在读写能力障碍。

　　什么是视觉再认能力？举个例子，前几天买来的新衣服，今天拿给孩子，孩子马上反应过来这是他看到过的。说明孩子的视觉表象与词语语音之间建立了暂时神经联系。头脑里有“夹克”“鞋子”“裤子”等足够可提取的“原料”，才会与眼前的新衣服进行对照比较，最终确认成功。这就是视觉再认的能力。

　　同样的，孩子认识“天”字，再看“天”字时，能够在记忆表象库里提取出相似的汉字信息，然后进一步判断，最后发出“天”这个字的读音。这一系列的过程，是信息的输入、编码、存储和提取的过程，即视觉再认的能力。

　　求助的孩子会跟着读书，说明口头语言记忆没问题，但他只是事先把内容背下来而已，对于书面文字阅读困难、记忆困难。到了学校，很容易被老师发现。

　　视觉再认能力弱，最明显的表现就是记忆力弱。如，认字慢，一再强调的字回头就忘记了；第一天带孩子认读每一个字，第二天还是不认识这些字；书写时错别字多、常常写镜像字；记不住自己的东西放在哪里；上课特别容易分心走神；写字往往看一眼写一个字，甚至看好几眼才能写一个字；读书磕磕绊绊的，常常说不出一句完整的话等。

　　其次，视觉再认能力弱，还表现为阅读力弱。一篇课文看了很长时间，不仅看不完而且一点儿都不理解。一二年级严重影响生字记忆水平，中年级之后严重影响阅读速度和阅读水平，导致成绩远远落后于人。

　　还有一种属于读写能力障碍。这些孩子一般智力正常，甚至学习也很努力，但语文成绩通常不尽如人意。父母以为孩子分神，其实是孩子存在视、听觉加工速度慢，无法跟上老师的讲课节奏。如，生字学习困难，转眼即忘；对读过的课文不能理解大意；不爱读书，阅读时容易读错、加减字或跳行。我们还能发现，这些孩子动作协调能力差，跳绳、系鞋带、扣纽扣等动作笨拙。

　　如果家长发现孩子在读写上明显落后于同龄儿童，需要及早寻求帮助，到专业医院进行评估诊断。

　　视觉再认能力弱的孩子，主要是大脑前庭发展训练不足。建议多带孩子进行基本的跑、跳、滚、爬等大肢体运动，特别是跳绳、打球、奔跑等；生活中不要包办代替，多让孩子参与家务劳动，发展其精细动作；父母要多一些陪伴，不要把孩子交给电视、手机或平板；多带孩子到户外亲近大自然，多与小伙伴进行互动游戏，生活中的见多识广比学习知识更重要。

　　学业上，建议多带孩子在生活情境中识字。如学习“地”，出示“地铁”“地锅鸡”等词语，让语音与语义结合起来。不妨讲一讲汉字的记忆方式，如“礻”一般和礼节礼仪有关，如祖、福、祷等；而“衤”一般和衣服相关，如袖、裤、袜等；重点生字多复现，二次听写，说不定有一天孩子快速记住几个字且过目不忘，那么，学习汉字的速度会越来越快。

　　记住：播种与收获不会在同一个季节，中间隔着一段时间的默默耕耘，叫“坚持”。

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 王颖 【编辑:刘阳禾】