Augusti kokk - Sven Azojan

Tavapärasest keerukamat rooga valmistada on ühtaegu huvitav, arendav ja eneseteostust pakkuv, kinnitab Sven Azojan. Aga kõik saab alguse ikkagi lihtsast – ja maitsvast! Maitsev on siin pakutud menüü kindlasti – ning piisavalt lihtne, aga mitte liiga lihtne, sest siis poleks ju huvitav.

Sven Azojani lemmikud:
* Mesi
* Balsamveiniäädikas e balsamico – seda nii soolaste kui magusate toitude juures, kastmetes ja näiteks maasikate maitsestamiseks.
* Vürtsid – igasugused tugevamad vürtsid ja piprad, mis annavad toidule mõnusa maitse ja teravuse.
* Tavapärasest pisut keerukamad road – nende valmistamine on ühtaegu nii huvitav, arendav kui ka eneseteostust pakkuv.

Sealiharullid kukeseente ja juustuga
4 portsjonit

500 g seakaelakarbonaadi
100 g kukeseeni
100 g mugulsibulat
100 g sulatatud juustu
100 g käharkapsast
soola
purustatud musta pipart
veidi võid

Lõika kaelakarbonaadist paraja paksusega viilud, vasarda need lihahaamriga õhukeseks. Maitsesta soola ja purustatud pipraga ning jäta veidikeseks ajaks maitsestuma.
Koori ja viiluta sibulad. Pane pann tulele, sellele pisut võid ning küpseta sibulad klaasjaks. Lisa pannile ka puhastatud kukeseened. Kuumuta veel pisut. Tõsta pann tulelt, lase segul pisut jahtuda ja sega juurde sulatatud juust. Vajadusel maitsesta veel vähese soolaga.
Aseta igale vasardatud lihatükile üks käharkapsaleht, selle peale tõsta eelnevalt valmistatud seene-, sibula- ja juustutäidis, keera liha rulli, vajadusel kinnita tikukesega.
Pane pann tulele, peale pisut võid ja pruunista liharullid kuldpruuniks. Pane pruunistatud rullid ahjuplaadile, kata fooliumiga ja küpseta eelkuumutatud ahjus 150° juures veel 15-20 minutit. Serveeri sinihallitusjuustu-kastme, ahjukartulite ja kerge salatiga.

Sinihallitusjuustu-kaste

200 g kohvikoort
100 g sinihallitusjuustu
veidi soola
purustatud musta pipart
Vala kohvikoor kastrulisse, kuumuta tasasel tulel keemiseni, murenda koore sisse sinihallitusjuust, sega pidevalt, kuni juust on sulanud ja kaste paksenenud, maitsesta ja serveeri liharullidega.

Fotod: Indrek Kasesalu
www.kodu-aed.ee/est/kokaraamat/